A Córsega é uma ilha do Mar Mediterrâneo, localizada no sul da França e a oeste da Itália, sendo dividida em duas partes: Alta Córsega e Córsega do Sul, com duas principais cidades, Bastia e a capital, Ajaccio.
O local é conhecido por sua beleza natural, resultante da mistura da região litorânea e montanhosa, e pela viticultura que teve início com o domínio dos fenícios, gregos e romanos. Porém, a produção de vinhos só desenvolveu-se realmente quando o Império Romano tomou o poder e a Igreja passou a administrar a produção, transformando a bebida na principal fonte do comércio.
TOQUE FEMININO
Nos vinhedos da Villa Angeli, a produção de vinhos é feita tradicionalmente por uma família de viticultoras. Os vinhedos administrados por essas mulheres produzem as uvas brancas Vermentinu e as tintas Sciaccarellu e Niellucciu. O clima mediterrâneo, com toques de clima temperado, a influência das águas marítimas, os verões quentes e secos e a forte presença de ventos, associados aos tipos de solos existentes na ilha da Córsega, são essenciais durante o processo de produção da bebida.
Segundo o proprietário do Empório Sorio, Thierry Batistini, que é representante exclusivo dos vinhos da Córsega no Brasil, “há inúmeros microclimas na ilha que influenciam os vinhedos, resultando em vinhos de grande tipicidade”.
O frio durante os invernos na região garante o repouso das vinhas e o calor dos verões ajuda no crescimento das uvas. E ainda existem vários tipos de solos: xistos, argila, granito, solos de aluvião e calcário, que contribuem significativamente nos sabores dos vinhos. A umidade vinda do mar é o fator natural, que mantém em equilíbrio a temperatura e auxilia no processo de maturação das uvas.
Atualmente, a viticultura da região passa por uma legislação do Instituto Nacional de Denominações de Origem (L’Institut National des Appellations d’Origine), que é responsável por classificar os vinhos de acordo com suas regras, e após a inspeção, se tudo estiver dentro dos padrões, o rótulo do produto recebe a inscrição Denominação de Origem Controlada (A.O.C. Appellation d’Origine Contrôlée).
A sommelier Eliana Araújo afirma que as regras são rígidas. “Há o limite geográfico, uvas permitidas, tipo de produção e métodos específicos de vinificação, limite de rendimento das videiras e outras exigências. A Córsega possui nove denominações, e as duas mais importantes são A.O.C. Patrimônio e Ajaccio, referências na hora da escolha do vinho.”
Os vinhos da Córsega são pouco conhecidos no Brasil e de acordo com Thierry, os rótulos que mais fazem sucesso em terras brasileiras são os elaborados com as uvas nativas, especialmente os bi-cépage, selecionados entre as melhores uvas da colheita – Terrazza D´Isula (Sciaccarellu com Cinsault), o Corsican Nature (Pinto Noir e Niellucciu), o branco da Villa Angeli (Vermentinu) e o rosé da Villa Angeli (Sciaccarrellu e Grenache).
Quando se trata da combinação dos vinhos da Córsega com a gastronomia, a questão histórica de a ilha ter sofrido diversas invasões, levou os habitantes a morarem no interior e os seus hábitos alimentares acompanharam essa mudança. Dessa forma, foi necessário unir o cardápio da região montanhosa – carne de caça e pratos à base de farinha de castanha aos vinhos de sabores leves.
DICAS DE HARMONIZAÇÃO DA SOMMELIER ELIANA ARAÚJO
UVAS BRANCAS
Vermentinu - Produz um vinho aromático com notas florais e frutadas, o final apresenta um leve mineral. Acompanha entradas e saladas com mix de folhas, lascas de damasco e finalizada com azeite cítrico.
Muscat Petit Grains - Possui um nível alto de doçura e é utilizada para os vinhos de sobremesa. Aromas de frutos secos cobertos por mel e notas cítricas fazem deste vinho um par ideal para tortas cremosas com frutas em compota.
UVAS TINTAS
Sciacarellu - Produz um tinto de cor vermelho transparente. As nuances de frutos vermelhos maduros mesclam bem a passagem em carvalho e expressam especiarias e tostados. Experimente os da região de Ajaccio (A.O.C.). Compatibiliza com massas com recheios de queijo de cabra.
Nielluciu - Lembra a uva Sangiovese da Toscana, na Itália. Experimente os de safras jovens, que oferecem aromas de frutos vermelhos intensos. Caso tenha passagem em carvalho, aparecem novamente especiarias e tostados provenientes da madeira. Na harmonização carnes vermelhas grelhadas, cordeiro assado e stinco com purê de mandioquinha.
Serviço:
Empório Sorio
Rua Dr. Augusto de Miranda, 802 Pompeia
Tels.: (11) 4508-2601 / 2925-2601 www.emporiosorio.com.br
Eliana Araújo
Sommelier pela Associação Brasileira de Sommeliers de São Paulo. Trabalhou nos restaurantes Café Antique, Capim Santo, Le Vin Bistrô e Santovino. É sommelier executiva do Grupo Egeu, além de colunista das revistas Casa e Comida e Black Life Style.
